Manger de la restauration rapide associée à une stéatose hépatique non alcoolique

La nouvelle année a commencé, et avec elle, les résolutions pour le changement.

Une étude de l’USC Keck Medicine publiée aujourd’hui dans Gastro-entérologie clinique et hépatologie cela donne aux gens une motivation supplémentaire pour réduire leur consommation de restauration rapide.

L’étude a révélé que la consommation de fast-food est associée à une stéatose hépatique non alcoolique, une maladie potentiellement mortelle dans laquelle la graisse s’accumule dans le foie.

Les chercheurs ont découvert que les personnes obèses ou diabétiques qui consomment 20% ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide ont des niveaux de graisse hépatique significativement plus élevés que celles qui mangent moins ou pas de restauration rapide. Et la population générale a une augmentation modérée de la graisse du foie lorsqu’un cinquième ou plus de son alimentation est constituée de restauration rapide.

Les foies sains contiennent une petite quantité de graisse, généralement moins de 5 %, et même une augmentation modérée de la graisse peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique. L’augmentation sévère de la graisse hépatique chez les personnes obèses ou diabétiques est particulièrement frappante et est probablement due au fait que ces conditions entraînent une susceptibilité accrue à l’accumulation de graisse dans le foie. »

Ani Kardashian, MD, hépatologue de Keck Medicine et auteur principal de l’étude

Alors que des recherches antérieures ont montré un lien entre la restauration rapide et l’obésité et le diabète, il s’agit de l’une des premières études à montrer l’impact négatif de la restauration rapide sur la santé du foie, selon Kardashian.

Les résultats révèlent également qu’une quantité relativement modeste de restauration rapide, riche en glucides et en graisses, peut endommager le foie. « Si les gens mangent un repas par jour dans un fast-food, ils peuvent penser qu’ils ne font aucun mal », a déclaré Kardashian. « Cependant, si ce repas équivaut à au moins un cinquième de vos calories quotidiennes, vous mettez votre foie en danger. »

La stéatose hépatique non alcoolique, également connue sous le nom de stéatose hépatique, peut entraîner une cirrhose ou une cicatrisation du foie, pouvant entraîner un cancer ou une insuffisance hépatique. La stéatose hépatique touche plus de 30 % de la population américaine.

Kardashian et ses collègues ont analysé les données les plus récentes de la plus grande enquête nutritionnelle annuelle du pays, l’enquête nationale sur la santé et la nutrition 2017-2018, pour déterminer l’impact de la consommation de restauration rapide sur la stéatose hépatique.

L’étude a caractérisé la restauration rapide comme des repas, y compris des pizzas, provenant d’un restaurant en libre-service ou sans serveurs.

Les chercheurs ont évalué les mesures du foie gras d’environ 4 000 adultes dont les mesures du foie gras ont été incluses dans l’enquête et ont comparé ces mesures avec leur consommation de restauration rapide.

Parmi les personnes interrogées, 52 % ont consommé de la restauration rapide. Parmi ceux-ci, 29 % consommaient un cinquième ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide. Seuls ces 29% des sujets de l’enquête ont connu une augmentation des niveaux de graisse dans le foie.

L’association entre la stéatose hépatique et un régime de restauration rapide à 20 % est restée stable à la fois pour la population générale et les personnes obèses ou diabétiques, même après que les données ont été ajustées en fonction de nombreux autres facteurs, notamment l’âge, le sexe, la race, l’origine ethnique, la consommation d’alcool et activité physique.

« Nos résultats sont particulièrement alarmants car la consommation de fast-food a augmenté au cours des 50 dernières années, quel que soit le statut socio-économique », a déclaré Kardashian. « Nous avons également constaté une augmentation substantielle des fast-foods pendant la pandémie de COVID-19, qui est probablement liée à la baisse des repas dans les restaurants à service complet et à l’augmentation des taux d’insécurité alimentaire. Nous craignons que le nombre de personnes atteintes de stéatose hépatique a encore augmenté depuis le moment de l’enquête.

Elle espère que l’étude encouragera les fournisseurs de soins de santé à offrir aux patients plus d’éducation nutritionnelle, en particulier ceux souffrant d’obésité ou de diabète qui courent un risque plus élevé de développer une stéatose hépatique due à la restauration rapide. Actuellement, la seule façon de traiter la stéatose hépatique consiste à améliorer son alimentation.

Jennifer Dodge, MPH, professeure adjointe de médecine de recherche et de sciences de la population et de santé publique à la USC Keck School of Medicine et Norah Trault, MD, MPH, gastro-entérologue de Keck Medicine et chef de division de gastro-entérologie et des maladies du foie à la Keck School, étaient également auteurs de l’étude.