Dr Priyom Bose, Ph.D.

Faut-il s’habituer à l’idée de manger des insectes ?

Partout dans le monde, les insectes comestibles sont consommés depuis des milliers d’années. Bien que la consommation d’insectes soit rare dans les pays occidentaux, environ 2 000 espèces comestibles sont consommées crues ou après transformation en Asie, en Afrique, en Australie et en Amérique centrale et du Sud. une récente molécules L’étude de la revue a passé en revue la littérature sur les insectes comestibles en tant que source de composés bioactifs.

Étude : Les insectes comestibles une source nutritionnelle alternative de composés bioactifs : une revue.  Crédit d'image : Giedrius Akelis/ShutterstockÉtude : Les insectes comestibles une source nutritionnelle alternative de composés bioactifs : une revue. Crédit d’image : Giedrius Akelis/Shutterstock

Les insectes comestibles et leur valeur nutritive

Les coléoptères sont les insectes les plus répandus dans le monde, suivis des chenilles, des fourmis, des abeilles, des guêpes, des sauterelles, des libellules, des mouches et des cafards. Les insectes comestibles sont généralement riches en fibres, en graisses monoinsaturées et polyinsaturées et en protéines.

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) considère ces insectes comme une source nutritionnelle potentielle et peu coûteuse. De plus, en tant que substitut potentiel de la viande et des produits d’origine animale, les insectes comestibles pourraient être bénéfiques pour l’environnement et l’écologie. Par rapport à l’élevage en ranch, l’élevage d’insectes nécessite moins d’eau et de terre et réduit les émissions de gaz à effet de serre.

La valeur nutritionnelle des insectes comestibles varie considérablement. Même au sein d’une même espèce, les insectes comestibles diffèrent dans leur composition. Par exemple, la teneur moyenne en protéines de trois espèces d’insectes, à savoir les sauterelles, les grillons et les criquets, appartenant à l’ordre des orthoptères, est de 61 %, avec des variations allant de 6 à 77 %.

Lire aussi  Une étude examine les tendances de l'espérance de vie aux États-Unis au niveau des comtés

Les variations de teneur en protéines entre les insectes résultent non seulement des différentes espèces ou de leur stade de développement, mais aussi de leurs habitudes alimentaires et de leurs origines géographiques différentes. De plus, l’utilisation de différentes méthodes quantitatives conduit à une variation dans l’estimation du contenu nutritionnel des insectes.

composition nutritionnelle [%] et le contenu énergétique [kcal/100 g] d'insectes comestibles.  Les données sont rapportées comme la valeur moyenne de la matière sèche et les barres d'erreur indiquent la valeur maximale et minimale déterminée.

composition nutritionnelle [%] et le contenu énergétique [kcal/100 g] d’insectes comestibles. Les données sont rapportées comme la valeur moyenne de la matière sèche et les barres d’erreur indiquent la valeur maximale et minimale déterminée.

Les insectes comestibles : une riche source de métabolites bioactifs

Certains insectes sont utilisés en médecine orientale traditionnelle pour soigner la toux, la fièvre, la gastrite, l’asthme, le diabète, les rhumatismes et l’arthrite. En plus des propriétés pharmacologiques bien établies des insectes, les scientifiques ont exploré d’autres avantages des insectes pour les humains. En particulier, les insectes comestibles se sont révélés être une riche source de composés bioactifs, tels que les flavonoïdes et les phénols. Ces composés bioactifs possèdent des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antimicrobiennes, régulatrices de l’insuline, anticancéreuses et inhibitrices de la glycémie.

une récente in vitro Une étude a démontré un fort effet antioxydant des composés polyphénoliques extraits des grillons domestiques (Acheta domesticus), coléoptères noir foncé (holotrichie parallèle) et vers de farine (ténébrion molitor). Ce constat a été validé par une en direct expérience, où les souris traitées avec du thé aux insectes présentaient des niveaux élevés d’activités de superoxyde dismutase, de glutathion et de glutathion peroxydase, et des niveaux réduits d’activités d’oxyde nitrique et de malonaldéhyde par rapport au groupe témoin (souris traitées avec du thé végétal).

Lire aussi  Les chercheurs examinent l'association entre la réactivation des rétrovirus endogènes et le vieillissement

Vers dorés, Tenebrio molitor.  Crédit d'image : Joaquín Corbalán P/ShutterstockVers dorés, Tenebrio molitor. Crédit d’image : Joaquín Corbalán P/Shutterstock

Activités biologiques des polyphénols dérivés d’insectes et des aliments riches en insectes

Polyphénols extraits de l’insecte comestible Polyrachis vicina, présentaient des propriétés antioxydantes, qui pourraient être utilisées comme inhibiteurs de la lipase pancréatique. De plus, les dimères d’hydroxytyrosol dérivés de Brynchoptera rynchoptera ont pu bloquer la cytotoxicité sélective et ont montré une activité inhibitrice significative sur la prolifération des mélanomes chez la souris.

Les extraits méthanoliques de Antheraea assamensis (ver à soie muga) a montré une forte activité antityrosinase. Aussi, Bombyx Mori (teigne à soie) a révélé une activité antigénotoxique. Polyphénols dérivés comestibles Installation Macrotermes (termite) a révélé des activités antimicrobiennes et antioxydantes.

La poussière d’insectes peut être utilisée comme ingrédient précieux pour vérifier les carences alimentaires. Par exemple, le pain sans gluten avec 10 % de poudre de grillon a montré une augmentation significative de la valeur nutritionnelle ; plus précisément, une amélioration de sept fois de la teneur en protéines a été observée. De plus, le pain riche en insectes a augmenté la teneur totale en polyphénols par rapport au pain témoin. La capacité antioxydante totale avant et après la digestion a également été considérablement augmentée sans affecter la microflore bénéfique ou pathogène.

Fait intéressant, l’ajout de grillons et de vers de farine aux mélanges de muffins a révélé une augmentation de la teneur en protéines et une diminution de la teneur en glucides. Le muffin enrichi d’insectes a également abaissé l’index glycémique. La capacité antioxydante et la teneur totale en phénol ont été considérablement augmentées par rapport au muffin témoin fait avec de la farine tout usage. Le remplacement du gruau par de la poudre de buffle et de vers de farine a également amélioré la capacité antioxydante du pain avant et après la digestion.

Lire aussi  L'ACR publie une nouvelle ligne directrice qui propose des recommandations pour une approche intégrative du traitement de la PR

Scénario actuel et perspectives d’avenir pour les insectes comestibles

Les scientifiques ont identifié plusieurs risques toxicologiques, biologiques et allergènes associés à la consommation d’insectes comestibles. Les insectes comestibles peuvent être infectés par des microbes, tels que les levures et les moisissures à potentiel mycotoxigène, et leur consommation peut nuire à l’homme. Certains crustacés et arthropodes contiennent de la tropomyosine, qui peut déclencher des réactions allergiques chez les consommateurs. Il est donc impératif que les consommateurs soient prudents et bien informés sur l’insecte qu’ils consomment.

L’absence de directives appropriées garantissant des insectes comestibles de haute qualité ajoute à la méfiance générale des consommateurs réticents. À l’échelle mondiale, des règles et réglementations normalisées doivent être élaborées pour promouvoir la production, le stockage et la consommation appropriés d’insectes comestibles.

A l’heure actuelle, les composés phénoliques d’insectes et leur rôle en tant qu’antioxydants ont été principalement étudiés. Par conséquent, les futurs chercheurs devraient se concentrer sur d’autres activités biologiques potentielles des métabolites d’insectes, telles que les activités anticancéreuses, antigénotoxiques, antityrosinase, anti-inflammatoires et inhibitrices de la lipase pancréatique. L’identification de différentes classes d’insectes à haute teneur en nutriments et en polyphénols devrait être recherchée, ce qui pourrait être extrêmement bénéfique pour l’homme.

Référence magazine :
  • Aiello, D. et al. (2023).Les insectes comestibles une source nutritionnelle alternative de composés bioactifs : une revue. molécules28(2):699.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *