Un cours universitaire sur la nutrition favorise une alimentation plus saine chez les étudiants

La consommation de fast-foods et de repas hors du domicile est associée à une augmentation de l’obésité chez les adultes ; comportement alimentaire souvent malsain établi dans la période critique du jeune âge adulte. Un article de recherche publié dans le Journal de l’éducation nutritionnelle et du comportementpublié par Elsevier, examine comment les défis alimentaires hebdomadaires et les vidéos de cuisine ont accru la confiance nécessaire pour faire des choix sains et ont augmenté la consommation de fruits et légumes chez les étudiants.

Les étudiants représentent une grande partie de la population de jeunes adultes, et les données nationales suggèrent que le régime alimentaire des étudiants est riche en graisses globales et inadéquat dans les principaux groupes d’aliments, tels que les produits laitiers faibles en gras, les grains entiers, les fruits et le jaune et le vert foncé. des légumes.

Les obstacles à une alimentation saine pour ce groupe comprennent le manque de connaissances nutritionnelles et culinaires, l’instabilité financière, un accès insuffisant à des options alimentaires saines et du temps. »

Carol O’Neal, PhD, Département des sciences de la santé et du sport, Université de Louisville, Louisville, KY, États-Unis

Les programmes de nutrition collégiaux traditionnels ont tendance à se concentrer sur l’acquisition de connaissances et de compétences en évaluation nutritionnelle. Les études ont révélé que les cours de nutrition traditionnels augmentaient les connaissances nutritionnelles mais ne modifiaient pas le comportement alimentaire. La recherche montre que les connaissances et les compétences en matière d’évaluation nutritionnelle doivent être complétées par l’auto-efficacité comportementale pour entraîner des changements de mode de vie. « Les programmes d’éducation nutritionnelle basés sur la théorie cognitive sociale sont particulièrement efficaces pour modifier le comportement alimentaire en raison de leur concentration sur l’auto-efficacité et des éléments programmatiques axés sur le comportement », a déclaré le Dr O’Neal.

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El estudio piloto examinó una intervención de 15 semanas que incorporó desafíos alimentarios y videos instructivos de cocina en un curso de nutrición que promovió cambios en las actitudes culinarias, la autoeficacia en la cocina y la nutrición y los resultados del consumo de frutas y verduras de los étudiants universitaires. Les inscriptions aux cours comprenaient à la fois des étudiants en face à face et en ligne qui ont été enseignés par le même instructeur. Les élèves ont participé à des défis alimentaires à domicile qui correspondaient au thème pédagogique de chaque semaine. L’établissement d’objectifs guidés, plutôt que d’objectifs auto-établis, a été utilisé comme outil pédagogique pour soutenir les résultats d’apprentissage du cours et pour aider les étudiants à apprendre à traduire des objectifs généraux en objectifs spécifiques et mesurables. Les élèves ont suivi leurs progrès en écrivant des réflexions hebdomadaires.

En comparant les enquêtes menées au début et à la fin du semestre, l’intervention a été associée à une plus grande confiance dans l’utilisation des fruits et légumes lors de la cuisson et à une consommation plus élevée de fruits et légumes. Les attitudes culinaires sont restées positives tout au long de l’étude, suggérant que les étudiants qui s’inscrivent à un cours de nutrition au niveau collégial pourraient être intéressés par une cuisine saine. « Le résultat de l’étude, qui intègre à la fois l’apprentissage en personne et en ligne, démontre la capacité de se connecter avec succès aux étudiants qui suivent un cours en ligne et a des implications importantes pour les éducateurs en nutrition », a conclu le Dr O ‘Neal.

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