Évaluation de la qualité des aliments glucidiques : une approche holistique pour quantifier la qualité des aliments glucidiques

Malgré la grande diversité de la population américaine, les recommandations diététiques négligent souvent les contributions positives des aliments culturels au développement de habitudes alimentaires saines. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne l’orientation alimentaire des glucides, où les approches prédominantes se sont historiquement concentrées sur seulement trois composants : les glucides, le sucre et les fibres alimentaires, ignorant d’autres nutriments importants et des considérations culturelles. Cependant, un nouvel article publié dans nutriments met en évidence une approche plus holistique, appelée Carbohydrate Food Quality Score (CFQS), qui est plus inclusive culturellement et plus étroitement alignée sur les Dietary Guidelines for Americans.

Contrairement à d’autres approches pour évaluer la qualité des glucides, le CFQS évalue la contribution des composants alimentaires sous-consommés, tels que le potassium, les fibres alimentaires et les grains entiers, et les nutriments surconsommés tels que le sodium. On les trouve principalement dans les aliments contenant des glucides, en particulier les céréales. Cette nuance est importante, car elle met en lumière le fait que les aliments contenant des glucides contiennent de nombreux nutriments importants au-delà des glucides. De plus, cet outil est le seul indice de qualité des glucides qui s’aligne sur les directives diététiques pour les Américains. »

Judy Rodriguez, PhD, RDN, professeur émérite, Département de nutrition et de diététique, Université de Floride du Nord, et co-auteur de l’étude

Comment ça marche

Le développement et la validation du CFQS sont décrits dans deux articles publiés précédemment. En résumé, ce nouveau système est basé sur des justifications similaires aux approches publiées précédemment qui se concentrent sur la teneur en fibres, en sucre et en glucides totaux des aliments. Cependant, le CFQS reconnaît également l’hétérogénéité, la diversité culturelle et nutritionnelle dans la catégorie des aliments glucidiques en :

1) Inclure d’autres nutriments tels que le sodium, le potassium et les céréales complètes (pour les aliments à base de céréales) dans le système de notation.

2) Créer deux systèmes de notation différents : un pour les aliments sans céréales (CFQS-4) et un pour les aliments à base de céréales (CFQS-5). CFQS-4 est noté sur une échelle de 4 points basée sur les quantités de glucides, de sucre, de sodium et de potassium. CFQS-5 est noté sur une échelle de 5 points, en utilisant les mêmes 4 composants que CFQS-4, plus les grains entiers.

« Le nouveau CFQS reconnaît clairement que les aliments glucidiques ne sont pas homogènes, et une nuance est nécessaire pour communiquer cela aux consommateurs. Par exemple, alors que les pommes de terre et les aliments à base de céréales sont considérés comme des » aliments glucidiques « et fournissent des nutriments importants pour l’alimentation, leurs profils nutritionnels et la qualité varient. Le CFQS peut aider à identifier les aliments qui peuvent être fréquemment choisis comme aliments de base », a déclaré le Dr Rodríguez.

Les mesures aident non seulement à clarifier et à quantifier la qualité des aliments glucidiques, mais soutiennent également l’équité en matière de santé entre tous les Américains, car elles peuvent être appliquées à une variété de budgets, de modes de vie et de cultures.

en quoi est-ce important

Les directives diététiques continuent de souligner l’importance des habitudes alimentaires globales et de la qualité globale de l’alimentation. Cependant, de nombreux outils destinés à aider les gens à développer des habitudes alimentaires saines continuent de catégoriser les aliments individuels comme « bons » ou « mauvais ». Le CFQS vise à briser ce cycle en fournissant un éventail de choix d’aliments glucidiques plutôt qu’en attribuant des classificateurs binaires aux choix alimentaires (par exemple, bon/mauvais, manger/éviter) et des classifications alimentaires simplistes telles que « manger un arc-en-ciel » (par exemple, vert, rouge et orange, etc.) Bien que ces systèmes puissent être utiles, ils prêtent à confusion lorsqu’il s’agit d’aliments de couleur neutre comme le chou-fleur blanc, le daikon, le jicama, les pommes de terre, les champignons bruns et les haricots noirs. Le CFQS peut non seulement aider à éliminer la confusion, mais il s’aligne sur les directives diététiques pour les Américains en ce sens qu’il reconnaît d’autres nutriments essentiels qui sont consommés en excès ou en excès dans le régime alimentaire américain et fournis principalement par des aliments contenant des glucides.

« Le CFQS fournit un véhicule qui affirme les valeurs, la socio-économie et les traditions alimentaires et culturelles de chaque individu, et fournit une échelle pour aider à répondre aux préoccupations nutritionnelles concernant l’alimentation », a expliqué Julie Miller Jones, PhD, LN, CNS, professeur émérite au Département de Sciences de la famille, de la consommation et de la nutrition à l’Université St. Catherine’s à St. Paul, et co-auteur de l’étude. « Le CFQS peut rassurer les consommateurs sur le rôle des aliments glucidiques dans l’élaboration de saines habitudes alimentaires tout en affirmant des choix alimentaires équitables, nutritifs et culturellement appropriés pour influencer la santé. »

Divulgations: La Quality Carbohydrate Coalition (QCC) est un engagement multipartite de groupes de produits de base de l’industrie alimentaire. Guidé par les travaux de son Conseil consultatif scientifique (SAC), ce groupe vise à soutenir un dialogue scientifique collaboratif autour des rôles uniques et divers que jouent les aliments contenant des glucides dans une alimentation saine. Le conseil est composé de six experts de renommée mondiale dans la recherche sur les glucides, le profilage des nutriments, la compétence culturelle et l’épidémiologie : Judith Rodríguez, PhD, RDN ; Adam Drewnowski, Ph.D. ; Julie Miller Jones, PhD, LN, SNC ; Joanne Slavin, PhD, RDN; Siddhartha Angadi, PhD; et Yanni Papanikolaou, MPH. Potatoes USA fournit les fonds pour soutenir la recherche menée par le SAC.

Détails supplémentaires sur la conception, les forces et les limites de l’étude

Trois modèles de menus d’une journée ont été développés pour démontrer l’utilité des modèles CFQS dans la sélection d’aliments glucidiques dans le cadre d’un régime alimentaire sain. Les modèles de menu respectaient les exigences nutritionnelles décrites dans les schémas alimentaires suivants établis par les Dietary Guidelines for Americans 2020-2025 :

• amérique saine
• style méditerranéen sain
• végétarien sain

Un quatrième exemple de menu conforme au plan alimentaire abordable de l’USDA a été élaboré pour démontrer l’utilité du CFQS dans une alimentation saine et soucieuse de son budget.

Les quatre modèles de menus ont été créés à l’aide du logiciel de modélisation de menus ESHA Food Processor, chaque menu respectant un régime de 2 000 kcal comprenant trois repas et deux collations. Bien que les aliments glucidiques avec un CFQS de trois ou plus aient été priorisés, des scores de un et deux ont également été inclus pour démontrer leurs contributions nutritionnelles à des habitudes alimentaires saines, diversifiées, abordables et culturellement appropriées.

En fin de compte, quatre tableaux ont été créés pour refléter les aliments glucidiques que l’on trouve couramment dans les plus grands groupes ethniques enregistrés aux États-Unis :

• Afro américain
• Latino/Amérique latine
• américain asiatique
• Américain de naissance

Le but de ces tableaux était de démontrer comment les modèles alimentaires culturellement inclusifs peuvent être intégrés aux modèles alimentaires recommandés par la DGA et aux modèles CFQS.

Les exercices de modélisation actuels démontrent la faisabilité d’utiliser des modèles de notation de la qualité des aliments glucidiques (CFQS-4 et CFQS-5) pour mieux comprendre la valeur et la variabilité de la qualité des aliments glucidiques dans différents groupes d’aliments et différents régimes alimentaires. Les modèles ont déjà été validés et les travaux actuels démontrent leur applicabilité et leur utilité dans des habitudes alimentaires culturellement et économiquement diverses. Cependant, les travaux actuels ne peuvent pas montrer les effets de la mise en œuvre des modèles CFQS sur des résultats de santé spécifiques. Par conséquent, les recherches futures devront examiner les impacts sur la santé de la consommation de schémas alimentaires CFQS avec des scores plus élevés par rapport aux schémas avec des scores plus faibles. De plus, alors que les mesures du CFQS mettent l’accent sur les nutriments préoccupants pour la santé publique, le système de notation omet d’autres facteurs clés associés à la santé, tels que la biodisponibilité des nutriments, la teneur en autres nutriments et les contributions de phytonutriments bioactifs (par exemple, les antioxydants, les prébiotiques et les probiotiques). Les recherches futures éclaireront le développement ultérieur des modèles existants pour refléter ces composants importants.