Une étude confirme l’augmentation de la résistance des espèces de Listeria non pathogènes

Dans l’industrie agroalimentaire, des bactéries mortelles listeria monocytogenes est surveillé de près. La bactérie peut non seulement rendre les gens gravement malades, mais est connue pour développer une résistance à diverses mesures de sécurité alimentaire dans le monde.

Cependant, deux espèces « inoffensives » de listeria ils développent également un nombre surprenant de fonctionnalités potentiellement nocives pour l’homme.

Une étude de séquençage du génome entier en Afrique du Sud, menée par une équipe de chercheurs avec le premier auteur, le Dr Thendo Mafuna de l’Université de Johannesburg, montre certaines des caractéristiques changeantes de listeria trouve dans le pays.

L’étude montre que listeria inoffensive les souches développent une résistance à la température, au pH, à la déshydratation et à d’autres stress ; ainsi qu’une hypervirulence génétiquement identique à celle de listeria monocytogenes.

Certaines souches de L.innocent Oui L. welshimeri dans l’étude montrent les trois gènes de résistance à un désinfectant largement utilisé, du groupe des composés chimiques d’ammonium quaternaire (QAC ou QUAT).

deux souches de L.innocent analysés ont développé au moins trois caractéristiques pathogènes préoccupantes, y compris des systèmes immunitaires adaptatifs de type CRISPR CAS.

Les deux souches non pathogènes de listeria ont été échantillonnés dans des viandes crues, séchées et transformées dans des installations commerciales de transformation alimentaire du pays.

L’étude confirme d’autres recherches montrant une résistance croissante chez les non-pathogènes listeria espèces dans d’autres parties du monde.

Gènes partagés avec des espèces pathogènes

Les listeria inoffensive que nous avons testé contient certains des gènes que l’on trouve également dans les agents pathogènes Listeria monocytogenes.« 

Dr Thendo Mafuna, premier auteur, Université de Johannesburg

Mafuna est du département de biochimie de l’Université de Johannesburg.

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Ces gènes partagés entre L.innocent Oui L. monocytogenes ils sont également responsables de maladies chez l’homme ; et la tolérance au stress, comme la résistance au désinfectant chlorure de benzalkonium (BC ou BAC).

Des recherches menées par d’autres ont montré que même si la listériose est rarement causée par L.innocentcela se produit plus souvent chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ajoute-t-il.

Le chlorure de benzalkonium (BAC) fait partie d’un groupe de produits chimiques appelés composés d’ammonium quaternaire, ou QUAT. Les quaternaires se trouvent dans de nombreux produits désinfectants courants. Ils se sont avérés très efficaces pour tuer les bactéries, les champignons et les virus.

Tout L.innocent les souches qu’ils ont testées avaient également la séquence complète du gène d’hypervirulence LIPI-4, qui peut provoquer des maladies chez l’homme, dit-il. La séquence LIPI-4 qu’ils ont trouvée dans L.innocent est identique à celui que l’on trouve chez les pathogènes L. monocytogenestel qu’enregistré à l’Institut Pasteur à Paris, France.

De viandes crues, séchées et transformées

Les échantillons et les isolats analysés dans cette étude ont été collectés entre 2014 et 2019 par le Département de l’agriculture, de la réforme agraire et du développement rural (DALRRD) du gouvernement sud-africain. Ceux-ci ont été envoyés au Conseil de la recherche agricole (ARC) d’Onderstepoort Veterinary Research SA pour analyse.

Au total, 258 isolats provenant de boucheries, d’abattoirs, de magasins de détail, de chambres froides et d’installations de transformation à travers le pays ont été étudiés. Parmi ceux-ci, 38 se sont avérés non pathogènes. L. Inoffensif; et trois autres isolats se sont avérés non pathogènes L. welshimeri.

Les isolats provenaient de viandes transformées entières crues, transformées crues, sèches et cuites, de bœuf, de poulet et de porc. L’analyse microbiologique de l’isolement et de l’identification de Listeria a été effectuée par le Dr Itumeleng Matle de la Division de bactériologie, ARC à Onderstepoort.

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Le séquençage du génome entier (WGS) a été réalisé par le Dr Rian E. Pierneef à la plateforme de biotechnologie ARC à Onderstepoort.

Mafuna a ensuite comparé les séquences du génome avec celles enregistrées par l’Institut Pasteur, à Paris, France ; et effectué l’analyse pour l’étude.

cachette

« Nous devons examiner notre propre installation en Afrique du Sud pour vraiment voir ce qui se passe. Nos analyses de ces bactéries peuvent nous aider à prédire les types de séquences à rechercher », explique Mafuna.

C’est le nombre de caractéristiques délétères que L.innocent les souches partagent avec L. monocytogenes C’est inquiétant, ajoute-t-il.

Les transformateurs alimentaires doivent être conscients listeria inoffensive car il devient résistant aux désinfectants utilisés dans l’industrie pour l’enlever. Il serait également utile d’essayer différents types de désinfectants pour les surfaces, dit-il. Le passage d’un type à un autre peut empêcher ou retarder le développement de la résistance des bactéries à un type de désinfectant.

« Les grands transformateurs alimentaires industriels peuvent vouloir enquêter sur l’efficacité des désinfectants BC ou quat dans leur installation. Cela peut être fait en prenant des écouvillons avant le nettoyage et à nouveau après le nettoyage, en les cultivant, pour voir à quel point les schémas de désinfection fonctionnent. Mafuna dit. .

Police de caractère:

Université de Johannesbourg

Référence magazine :

Mafouna, T. et coll. (2022) Génomique comparative des espèces de Listeria récupérées dans les installations de transformation de la viande et des aliments. Spectre de microbiologie. doi.org/10.1128/spectrum.01189-22.

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