Ajout d’une forme purifiée de curcumine pour préserver et améliorer le yogourt probiotique

Les chercheurs ont réussi pour la première fois à ajouter une forme hautement purifiée de curcumine au yogourt de manière à garantir qu’elle reste dissoute dans le produit laitier et qu’elle le conserve, tout en conservant un bon goût.

Leur découverte, qui est publiée aujourd’hui (lundi) dans Frontières de la nutritionpermet de créer un yogourt probiotique qui ne contient aucun agent de conservation artificiel, mais qui a toujours une longue durée de conservation et des propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé.

La curcumine est un produit chimique naturel qui donne au curcuma sa couleur jaune. Des études ont montré qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, qu’il peut inhiber la croissance des bactéries et des champignons et qu’il peut stimuler le système immunitaire.

La curcumine est bien connue pour ses effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et stimulants immunitaires. Cependant, il est insoluble dans l’eau, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles notre corps ne peut pas en absorber des quantités suffisantes pour qu’il ait un effet biologique. Nous voulions voir s’il était possible de créer un produit laitier contenant de la curcumine sous une forme biodisponible qui serait également attrayante pour le consommateur. »

Dr Magdalena Buniowska-Olejnik, premier auteur de l’étude, Institut de technologie alimentaire et de nutrition, Université de Rzeszow, Pologne

Des chercheurs ont mis au point un yogourt probiotique contenant une forme de curcumine appelée NOMICU L-100^®, qui pourrait bien se dissoudre dans l’eau et pourrait être facilement absorbé par le corps. Ils l’ont comparé à un yaourt contenant un extrait de curcuma standard pour voir son efficacité à inhiber la croissance des levures, des champignons et des bactéries sur une période de 28 jours. Ils ont évalué la couleur des yaourts et testé la saveur sur un panel de dégustateurs experts.

« Nous avons constaté que NOMICU L-100 inhibait mieux la croissance des levures, des champignons et des bactéries que l’extrait de curcuma standard », a déclaré le Dr Buniowska-Olejnik. « Il a maintenu les niveaux recommandés de « bonnes » bactéries lactiques présentes dans les yaourts fermentés vivants.

« Le yaourt contenant l’extrait de curcuma standard était légèrement meilleur pour rester sous une forme homogène sans qu’une couche d’eau ne se développe sur le dessus. Cependant, il avait un goût amer et la saveur s’est détériorée après la première semaine de stockage au réfrigérateur, il n’a donc pas plu au panel de dégustation De plus, sa couleur était vers l’extrémité verte du spectre jaune, tandis que NOMICU a déplacé la couleur vers l’extrémité rouge, ce qui la rend plus attrayante. NOMICU a donné un yogourt sucré, riche et crémeux, qui est resté stable jusqu’à la fin de 28 jours de conservation au réfrigérateur.

Maciej Banach, professeur de cardiologie à l’Université de médecine de Lodz, en Pologne, et professeur auxiliaire au Centre Ciccarone pour la prévention des maladies cardiovasculaires, École de médecine de l’Université Johns Hopkins, a dirigé la recherche avec le Dr Jakub Urbanski, directeur exécutif de Dairy Biotechnologies Ltd. . A déclaré: « NOMICU est la première curcumine hautement purifiée disponible dans le commerce qui ne contient aucun autre additif artificiel, et qu’elle possède l’une des meilleures biodisponibilités car elle se dissout bien dans l’eau. Nous espérons qu’elle puisse avoir des propriétés pour la santé en plus de celles d’autres produits laitiers probiotiques, y compris des effets anti-inflammatoires et antioxydants, et des effets bénéfiques sur les graisses et les sucres sanguins.

« Dans notre précédente méta-analyse, la plus importante que nous connaissions, nous avons constaté que la consommation de yaourt fermenté était associée à un risque significativement plus faible de décès, quelle qu’en soit la cause, ou de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, telles que les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes.

« En tant que cardiologue, je pense qu’un yaourt enrichi en nutraceutique, dont l’efficacité et la sécurité ont été démontrées, a le potentiel d’améliorer la santé de la population, surtout si la fréquence de consommation de yaourt dans l’alimentation quotidienne est prise en compte. compte. De plus, en ajoutant un nutraceutique efficace au yogourt, nous avons créé une sorte de « polypilule » ou produit sain qui contient une combinaison d’éléments qui peuvent être bons pour la santé humaine. Cela pourrait signifier que les gens seraient plus susceptibles de s’y tenir que s’ils consommaient les deux produits séparément, de sorte que de meilleurs résultats pour la santé pourraient être attendus.

« C’est particulièrement important maintenant, en ces temps post-pandémiques, alors qu’environ 70 % de la population est en surpoids, obèse ou souffre de troubles intestinaux, et présente un risque élevé de maladies chroniques, dont deux des principales causes de décès : les maladies cardiovasculaires. , et le cancer, responsables de plus de 30 millions de décès par an dans le monde.

Les chercheurs prévoient d’étudier les effets de la curcumine dans d’autres produits laitiers, en particulier ceux où ses propriétés antimicrobiennes peuvent prolonger la durée de conservation des produits ou réduire considérablement le risque de croissance incontrôlée de levures et de moisissures.